寻觅高硒含量蔬菜:抗衰老益处显著 高硒元素
《植物大战僵尸》中的倭瓜
这篇文章就给大家说说佛手瓜,包括它的营养、吃法以及贮藏方法,如果有机会见到它,一定要买过来尝尝鲜哦!
佛手瓜的营养怎样?
佛手瓜也叫安南瓜、寿瓜、拳头瓜、合掌瓜、瓦瓜、捧瓜、菜肴梨,在日本被称为隼人瓜,在南非被称为芒果南瓜,因其果实中有五条棱卷曲,看着像“佛手”而得名。佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,1915 年传入中国,在中国江南一带都有种植,以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
佛手瓜有绿皮佛手瓜和白皮佛手瓜,其中绿皮佛手瓜种植较为广泛,也相对常见,吃起来鲜嫩多汁、口感爽脆,既能当水果直接生吃,又可做蔬菜烹调食用,实心无籽,可食率为 100%,洗干净就能吃,一点都不浪费。水分含量高达 94.3%,能跟西瓜相媲美,炎热的天气下啃壹个,真是补水又解渴。
佛手瓜不仅水分含量充足,其他营养成分比如膳食纤维、维生素 B2、硒、叶酸含量都不错。至于维生素 C 含量虽然不杰出,仅为 8 毫克/100 克,但比西瓜更高一些,是西瓜的 1.4 倍。
1.膳食纤维
在“瓜”字辈的水果里,佛手瓜的膳食纤维含量还算可以,不溶性膳食纤维为 1.2 克/100 克,是西瓜和哈密瓜的 6 倍、木瓜和白兰瓜的 1.5 倍,也是黄瓜的 2.4 倍。
吃佛手瓜在补充水分的同时,还能帮大家补充一些膳食纤维,这对增强饱腹感、促进胃肠蠕动、维持肠道健壮方面很有帮助。
2.维生素 B2
佛手瓜的 B 族维生素中,维生素 B1 的含量不是很突出,仅为 0.01 毫克/ 100 克,这和西瓜的不相上下(0.02 毫克/ 100 克),没啥太大优势。但它的维生素 B2 含量在蔬果中还算可以,为 0.1 毫克/ 100 克,是西瓜的 2.5 倍,更是苹果的 5 倍,即便是和蔬菜中的苦瓜( 0.03 毫克/ 100 克)相比,佛手瓜的维生素 B2 含量依然能取胜。
维生素 B2 广泛参和机体的代谢经过,是机体中许多酶体系重要辅基的组成成分,对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要影响。中国疾病预防控制中心公开的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》中显示,我国成年人维生素 B2 摄入不足比例较高,达到了 80%以上。这方面一定要注意补充哦!
①矿物质硒:在民间,佛手瓜被誉为“蔬菜中的硒库”,它的硒含量高达 1.45 微克/ 100 克,这含量比绝大多数的常见蔬果都要高,比如西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、黄瓜、南瓜的硒含量分别为 0.36 微克/ 100 克、1.1 微克/ 100 克、0.1 微克/ 100 克、0.47 微克/ 100 克、0.38 微克/ 100 克、0.46 微克/ 100 克。
硒是人体必需的微量元素,参和调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环,也能维持正常的免疫功能。
②叶酸:有文献数据显示,新鲜的佛手瓜叶酸含量高达 93 微克/ 100 克,这含量是苹果的近 15 倍。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2024 版)》提议:一般成年人叶酸需求量为 400 微克/天,孕期女性提议补充 600 微克/天。充足的叶酸摄入不仅能预防胎儿神经管畸形,对于一般成年人来说也尤为重要,可预防高同型半胱氨酸血症(高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化、心血管疾病的独立危险影响)。
如果能吃上 200 克新鲜的佛手瓜,就能满足一般成年人每天叶酸需求量的 47%了,还是很哇塞的。
③黄酮类化合物:佛手瓜中含有丰盛的黄酮类化合物,具有抗氧化抗炎的影响,有助于清除体内多余的自在基,还有助于降低血脂和胆固醇,预防动脉粥样硬化和其他慢性病。
不同颜色的佛手瓜中,绿皮佛手瓜抗氧化影响和清除自在基的能力更强。
最决定因素的是,对于正在减肥和控制体重的小伙伴以及需要控血糖的人群,都可以放心吃佛手瓜。这是由于佛手瓜的热量很低,只有 18 千卡/ 100 克,比西兰花都低,碳水化合物含量只有 3.8 克/ 100 克,比口感不甜的牛油果还低。只要控制好摄入量,就不用担心长胖和升血糖。
佛手瓜如何吃?
佛手瓜最简单的吃法就是洗干净了之后直接啃,汁水丰盛,口感鲜甜。也可以用来做菜,切片或切丝,荤炒或素炒、凉拌或做汤都可以,还能涮火锅,也可以包饺子、包子做馅,还能做咸菜、泡菜。
有文献提到:佛手瓜一般秋季上市,在整个生长期中,基本无需喷施农药防治病虫,是难得的保健无公害蔬菜,食用时最好选择幼果,果肩部位光泽而且果皮表面纵沟较浅的佛手瓜质量和口感较好,果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
佛手瓜怎样贮藏?
佛手瓜属于非呼吸跃变型果实,相对耐贮藏,随着果实生长呼吸速率逐渐下降,在采后贮藏衰老经过中仍继续下降。只不过佛手瓜的外皮较薄,一不小心就会碰坏,而且也相对怕低温,贮藏温度太低易发生冷害,这种情况下就相对容易腐败变质。
有研究显示,佛手瓜在 8~10 ℃条件下贮藏情形较为稳定,而且能更好地抑制果实的失重率。新鲜的佛手瓜在 8~10 ℃的环境下可贮藏 5~6个月,且风味基本不变。也有研究提到:佛手瓜最适贮藏温度为 2~5 ℃,高于 10 ℃易发芽或发生霉烂;低于- 2.5 ℃会发生冻害,出现烂瓜。
有经验的人会将晚秋时候采收得完好的佛手瓜放在陶缸内贮藏,温度保持在 5~10 ℃,一般可以贮藏到翌年清明。如果这期间有发芽的佛手瓜,去芽之后还可以继续吃,瓜肉仍然清香爽口。
参考文献
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